四川高粱酒发酵|四川白酒发酵制作工艺
PostTime:2018-10-27 02:33小麦做为原料酿酒的白酒企业很少,多数是酿酒企业的辅助原料,比如高粱做为酿酒原料,小麦做酿酒酒曲原料,占比20%左右。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的!
小麦做酿酒原料,虽然没经历过,但是小麦的特性还是知道的。小麦淀粉含量高,发酵时候辅料要多用,所以杂味不好控制,另外,淀粉含量高,发酵速度就要快,所以发酵温度不好控制,易造成酒苦问题。
高粱淀粉比小麦低,辅料比例大部分人能够接受,高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的,这主要决定在高粱的特点,淀粉适中,支链淀粉比例协调。
不过小麦做大曲是大部分白酒专家都认可的。粉碎后的小麦制曲过程中满足水份、温度变化的需求。
小麦做酒不是**的,麦麸子(小麦的皮子)蛋白质含量高,做白酒发酵过程中,梅拉德反应是必不可少的,使白酒香味成分复杂的原因之一。非常重要的!
但是我们望水酒厂是一家专业的麦子酒,白酒酿造厂家,有自己独特的酿酒工艺,保证经我厂产出的酒杯杯皆非凡品,滴滴珍贵。四川酒厂|四川白酒厂|四川高粱酒厂|四川麦子酒厂|四川保健酒厂|四川窖酒厂,选择“望水酒厂”。选择一次,受用一生。